平成二十四年 卯月 御献立
食前酒
先 付 桜豆腐 菜の花 椎茸
八 寸 竹の子木の芽和え 鯵と葉山葵
蛍烏賊、うるい酢味噌、やぶ独活きんぴら
蕗と一寸豆胡麻クリーム
造 り 大山鳥和風サラダ、胡麻ドレッシング
赤玉葱、浅葱、黄ニラ、ラディッシュ他
温 物 ねばりっこ蒸し 山葵餡
百合根 占地 あご竹輪 三ッ葉
焼 物 岩魚塩焼 かぼす酢 茗荷甘酢
焚 き えびす南瓜 米茄子 新じゃが芋
合わせ 蒜山大根 連根 絹さや
洋 皿 岡山鰆と春野菜 ちり酢
フリルレタス フルーツトマト うずら玉子
たらの芽 片栗の花
小 鍋 鳥団子山菜鍋 豆腐 榎木
蕨 こごみ 竹の子 ぜんまい クレソン
揚げ物 蕗のとう 海老 かきあげ 藻塩
御 飯 ヒカリ新世紀(勝央町 小山さん作) 香の物三種
止 椀 芽かぶの赤出汁
水菓子 新酢橘シャーベット
・・・・・・・・・・・ひとこと・・・・・・・・・・・・・・
ねばりっこ長芋は倉吉の名産です。
うるい、こごみ、ぜんまいなど山菜も多く
出始めました。
春の味をお楽しみ下さい。
湯原温泉 八景
料理長 正原 聖也
平成二十四年 弥生 御献立
食前酒
先 付 桜豆腐 菜の花 焼椎茸 花びら百合根
八 寸 蛍烏賊酢味噌 葉牛蒡きんぴら
菊菜占地、貝柱ひたし
もさ海老、蕗、一寸豆、胡麻クリーム
鮭こうじ焼 茗荷甘酢漬け
造 り 岡山鰆のたたき ちり酢
あしらい一式
煮物椀 白魚玉〆 生若芽 うすい豆 蒜山大根
焼 物 岩魚塩焼 かぼす酢 蕗味噌蒟蒻
煮 物 里芋 えびす南瓜 絹さや
金時人参 長茄子 連根
洋 皿 合鴨さらさ焼 茄子 じゃが芋
赤黄パプリカ スナック豆
マイクロトマト ベビーリーフ
小 鍋 鳥団子山菜鍋 豆腐 榎木
こごみ ぜんまい 竹の子 春キャベツ
油 物 芹と海老のかき揚げ 藻塩
御 飯 ヒカリ新世紀(勝央町 小山さん作) 香の物
止 椀 蛤の赤出汁
水菓子 苺アイスクリーム 初春の味をお楽しみください。
・・・・・・・・・・・ひとこと・・・・・・・・・・・・・・
山菜も少しずつ出始めました。
鍋などに使ってあります。
白魚は三月、四月に東郷湖であがります。
生の若芽と煮物椀にしました。
湯原温泉 八景
料理長 正原 聖也
平成二十四年 如月 御献立
食前酒
先 付 うすい豆どうふ 生姜餡
生雲丹 舞茸
前 菜 鮟肝菠薐草ちり酢 紅鮭柚香焼
芹、水蟹白和え 菜の花辛子香線
下仁田葱浅利味噌 エシャレット
造 り 岡山鰆のたたき
赤玉葱 黄ニラ 浅葱 他
温 物 猪肉和風シチュー
人参 ブロッコリー マッシュルーム
焼 物 岩魚塩焼 かぼす酢 蕗味噌蒟蒻
冬野菜 海老芋 南瓜 長茄子
焚き合わせ 金時人参 蕪 絹さや 針柚子
洋 皿 地鶏と貝柱の蒜山大根サラダ
アボカド マイクロトマト
スプラウト スナップえんどう
小 鍋 鰤かす汁 焼豆腐 水菜
じゃが芋 大根 蒟蒻 牛蒡
強 肴 慈姑と海老のかき揚げ 藻塩
御 飯 ヒカリ新世紀(勝央町 小山さん作) 香の物
止 椀 寒しじみの赤出汁
水菓子 伊予柑シャーベット
・・・・・・・・・・・ひとこと・・・・・・・・・・・・・・
鰆と黄ニラは岡山の名産です。
猪肉はたっぷりの野菜のソースで煮込んであります。
海老芋、蕪など、冬の野菜の味もお楽しみ下さい
湯原温泉 八景
料理長 正原 聖也
当館の毎月変わる会席料理の内容を楽しみにして下さっておられる皆様へ
この度は大変失礼で申し訳ない事をしておったと深く反省しております。
昨日お泊りになられましたお客さまより、
「HPのお品書きが９月のままだったね。 前回来た時に、自分たちはすっぽん料理を。子供たちは通常会席を食べたんだけど、その時の会席が美味しそうだったから 今回のメニューを見て、美味しそうな内容なら自分たちも今回は山里会席にしようかなと思ってました。でも、９月のメニューでストップしてたので、そうできませんでした。」
と言う感じの事を言って頂きました。
今回 そのお客さまは、前回と同様に自身はすっぽん、子供が山里会席を食べられておりました。
私自身お客さまに確認したわけではないですが、お子様の食事を見てそちらの方が良かった!! と考えられたかもしれません。
そう考えると、私のしたことが 大変なご迷惑をお掛けしてしまったと思えて仕方ないです。
今回のお客様以外でも、
事前にお品書きを見てれば色々と対策が出来たのに!!
と思われてたお客さまはたくさんいると思います。
例えば、「自分は貝が食べられないから、止椀は出来ればしじみ以外の物にしてもらえないでしょうか？」
と予約の際に一言申して頂けれておれば、そのお客さまには美味しく最後まで召し上がっていただけれるのではないかと。
考え出したらキリがないですが、
その事を今回の事があるまで全く思わなかった自分に凄く腹が立ちます・・・
と共に、お客さまに多大なご迷惑をお掛けしたことに対してすごく申し訳ない気持ちと、悲しさがこみ上げてきます。
ネット担当として、自分のHPの更新をおろそかにしたことに対して反省するとともに、
今後同じような過ちは犯さないように、HP内の整理整頓をきちんとして
ちゃんとタイムリーな情報だけを流せるように努めていきたいと思います。
この度は大変ご迷惑をお掛けいたしました。
ネットマネージャー 浦島 輝
平成二十四年 睦月 御献立
食前酒
先 付 湯葉豆腐 生姜餡
三色水引き
前 菜 床節田舎煮 長芋梅貝酢味噌
鳥肝松風 柿の紅白膾
鮭柚香焼 松葉蟹白和え 花茗荷
造 り 鰤と蒜山大根 山葵醤油
温 物 鯛蕪蒸し 山葵餡
海老 銀杏 占地 三ッ葉
焼 物 岩魚塩焼 かぼす酢 花豆
季節野菜 海老芋 金時人参 連根
焚き合わせ 長茄子 えびす南瓜 絹さや
洋 皿 帆立 アボカドサラダ 胡麻ドレッシング
小 鍋 関金豚の味噌鍋
揚げ物 慈姑と海老のかき揚げ 藻塩
御 飯 ヒカリ新世紀(勝央町 小山さん作) 香の物
止 椀 寒しじみの赤出汁
水菓子 黒豆アイスクリーム
・・・・・・・・・・・ひとこと・・・・・・・・・・・・・・
小鍋の関金豚はマーブルポークと言う品種です。
色々な種類の冬野菜と共に
八景の味をお楽しみください。
今年もよろしくお願いします。
湯原温泉 八景
料理長 正原 聖也
平成二十三年 師走 御献立
食前酒
先 付 あん肝豆腐 生姜餡
菜の花 連根
前 菜 公魚南蛮漬 白葱 青味大根田楽 隠元
床節田舎煮 梅貝長芋酢味噌 茗荷
鳥肝松風 芹と干し柿白和え
造 り 寒鰤と蒜山大根 山葵醤油
あしらい一式
温 菜 南瓜 しゃぶ餅グラタン 百合根
ブロッコリー カリフラワー 貝柱 チーズ
焼 物 岩魚塩焼 かぼす酢 金柑蜜煮
季節野菜 海老芋 金時人参 連島牛蒡
焚き合わせ 蕪 長茄子 絹さや
洋 皿 地鶏和風サラダ 胡麻ドレッシング
赤玉葱 黄ニラ 浅葱 マイクロトマト
ミニちんげん菜 他
小 鍋 関金豚のハリハリ鍋 黄味卸し
榎木 豆腐 平茸
揚げ物 慈姑と海老のかき揚げ 藻塩
御 飯 ヒカリ新世紀(勝央町 小山さん作) 香の物
止 椀 天然滑子の赤出汁
水菓子 きなこアイスクリーム
・・・・・・・・・・・ひとこと・・・・・・・・・・・・・・
海老芋 金時人参 慈姑など
冬らしい野菜が始まりました。
☆よく質問をして頂く
人参は、梅干しを入れて焚いてあります。
茄子は油であげ、煮びたしにしてあります。
味わって召し上がって下さい。
湯原温泉 八景
料理長 正原 聖也
平成二十三年 霜月 御献立
食前酒
先 付 胡桃豆腐 銀杏丸十 五目餡
前 菜 紅蟹菊菜柚子味噌 青味大根
千枚蕪貝柱黄味噌 鮭柚香焼
鳥肝田舎煮 雲子ちり酢
造 り 地鶏和風サラダ
胡麻ドレッシング
煮物椀 鯛の蕪蒸し 山葵餡
銀杏 百合根 海老
焼 物 あまご塩焼 かぼす酢 茗荷甘酢
焚き えびす南瓜 蒜山大根 長茄子 針柚子
合わせ 金時人参 里芋 隠元豆
酢の物 寒鯖希寿司 生姜おろし
白髪葱 紅蓼 大葉
一人鍋 鱈の木の子鍋 豆腐 水菜 白菜
生口茸 平茸 天然滑子 えの木
強 肴 むかご海老かき揚げ 藻塩
御 飯 ヒカリ新世紀(勝央町 小山さん作) 香の物
止 椀 舞茸の赤出汁 若芽 葱
水菓子 きなこアイスクリーム
・・・・・・・・・・・ひとこと・・・・・・・・・・・・・・
たくさんの木の子
野菜など
秋から冬の
湯原の味をお楽しみ下さい。
湯原温泉 八景
料理長 正原 聖也
平成二十三年 神無月 御献立
食前酒
先 付 柿釜白和え 零余子 隠元 蒟蒻 薄あげ
前 菜 芋茎、紅蟹酢味噌 長芋 もって菊
無花果、栗胡麻クリーム 秋刀魚かば焼
絹かつぎ、連島牛蒡田楽 茗荷甘酢
煮物椀 松茸土瓶蒸し 酢橘
百合根 銀杏 鯛 三ツ葉
造 里 地鶏和風サラダ 胡麻ドレッシング
浅葱 黄ニラ 赤玉葱 胡瓜 人参 他
焼 物 あまご塩焼 かぼす酢 作州黒豆
焚き 小蕪 千両茄子 里芋 ぼた隠元
合わせ えびす南瓜 蓮根
洋 皿 もどり鰹たたき 蒜山大根 ポン酢ジュレ
茗荷 大葉 白葱 舞茸
一人鍋 岡山鰆の木の子鍋 豆腐 白菜
生口茸 滑子 榎木 占地 水菜
強 肴 栗 海老 かきあげ 藻塩
御 飯 ヒカリ新世紀(勝央町 小山さん作) 香の物
止 椀 しじみ赤出汁 若芽 葱
水菓子 梨シャーベット
・・・・・・・・・・・ひとこと・・・・・・・・・・・・・・
柿、栗など秋らしくなって来ました。
木の子なども出始め、岡山の鰆と鍋にしました。
よく聞かれる焚き合わせの茄子は、
一度油であげ、煮びたしにしています。
湯原温泉 八景
料理長 正原 聖也
平成二十三年 長月 御献立
食前酒
先 付 栗あられ豆腐
五目そぼろ餡
前 菜 焼木の子もって菊ひたし 魳柚香焼
無花果胡麻クリーム 茄子オクラゼリー
伏見こしょう土佐和え 花茗荷
枕替り 白烏賊真丈
糸瓜 百合根 芋づる
造 り 秋刀魚たたき ちり酢
赤玉葱 黄ニラ 浅葱 穂紫蘓
焼 物 鮎塩焼 蓼酢 茶豆
焚き 白茄子 南瓜 ズッキーニ
合わせ 里芋 連根 ぼた隠元
洋 皿 地鶏 貝柱 胡麻ドレッシング
カリフラワー アンデス芋
ミニトマト ブロッコリー ベビーリーフ
小鍋 関金豚味噌鍋
白菜 榎木 白葱 菊菜 豆腐
強 肴 連島牛蒡と海老のかきあげ 藻塩
御 飯 ヒカリ新世紀(勝央町 小山さん作) 香の物
止 椀 茗荷赤出汁 若芽 葱
水菓子 焼茄子アイスクリーム
・・・・・・・・・・・・ひとこと・・・・・・・・・・・・・・
煮物の白茄子は倉吉産です。
小鍋の関金豚はマーブルポークという
種類で甘みがあります。
初秋の味をお楽しみください。
湯原温泉 八景
料理長 正原 聖也
平成二十三年 葉月 御献立
食前酒
先 付 ひすい茄子 胡麻豆腐くら掛け
海老芝煮 とんぶり 穂紫蘇
八 寸 甘長こしょう白烏賊和え 鯵柚香焼
地鶏南蛮漬け ところ天としま瓜
いぎす 芋茎酢味噌 煮蛸
造 り 鱒の洗い いさぎ アボガド
あしらい一式 山葵醤油
冷し鉢 玉蜀黍すり流し
糸瓜 貝柱 赤黄パプリカ
焼 物 鮎塩焼 蓼酢 山桃蜜煮
焚き 白茄子 小芋 南瓜 連根
合わせ ズッキーニ ぼた隠元 銀餡
洋 皿 合鴨ロース煮と夏野菜 胡麻ドレッシング
グランディトマト オクラ
ヤングコーン アンデス芋
小鍋 鱧すき鍋
玉葱 榎木 三ッ葉 豆腐
強 肴 枝豆 とうもろこし かきあげ 藻塩
御 飯 ヒカリ新世紀(勝央町 小山さん作) 香の物
止 椀 蓴才の赤出汁
水菓子 桃アイスクリーム
・・・・・・・・・・・・ひとこと・・・・・・・・・・・・・・
八寸のいぎすは、夏の山陰名物の海藻です。
洋皿の「グランディ」トマトは、
国友ファームさんの一押しトマトです。
鮎、甘長こしょう、ズッキーニなど
夏の味をお楽しみください。
湯原温泉 八景
料理長 正原 聖也
